LIDIA & GUIDO COSTIGLIOLE 1961
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Faraona arrosto selezione Alessandro Varesio
Roast guinea fowl selezione Varesio
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Price
Per person
Wine tasting itinerary
Per person
FABIO SGRÒ
Salmerino selezione Giacomo Mosso
Giacomo Mosso selection char
Ravioli alla cacciatoria (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Price
Per person
Wine tasting itinerary
Per person
COME ORTO COMANDA
Come orto comanda
As the garden dictates
Gnocchi "sbagliati" erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Price
Per person
Wine tasting itinerary
Per person
À la carte
Appetizers
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Fassona cruda battuta al coltello
Traditional Raw Meat
Salmerino selezione Giacomo Mosso
Giacomo Mosso selection char
Come orto comanda
As the garden dictates
Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
First courses
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Gli agnolotti di Lidia al tovagliolo
Served without condiments, wrapped in a napkin as per Piedmontese tradition
Fettuccina al ragù di nonna Pierina e pane per scarpetta
Fettuccina with grandma Pierina’s ragù and bread for “scarpetta”
Gnocchi sbagliati erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Second courses
Filetto di fassona con fondo di cottura
Fassona fillet steak with sauce
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Faraona arrosto selezione Varesio
Roast guinea fowl selezione Varesio
Pollo ruspante cotto 10 ore + 1
Free-Range Chicken Cooked for 10 Hours +1
Selezione di formaggi a latte crudo
Piedmontese Cheese selection
Caprini di LO PUY
Vaccini di CA’ BIANCA e OCCELLI
Desserts
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Pera cotta al vino bianco con caramello salato
Pear cooked in white wine with salted caramel
Millefoglie, gelato di polline e latte affumicato
Pollen ice cream and smoked milk
“The Queen's intrigue” with tonda gentile
Dedicated to the Countess of Castiglione, a dessert for 1-2-3-4
