IL TARTUFO BIANCO
Crudo di filetto di Fassona
Raw Fassona Piemontese
“No-Tajarin” al burro Inalpi
Eggs handmade pasta with butter
Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano Reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
LIDIA & GUIDO COSTIGLIOLE 1961
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Petto di Faraona arrosto selezione Alessandro Varesio
Roast guinea fowl breast selezione Alessandro Varesio
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
FABIO SGRÒ
Animelle di vitella
Grilled Sweetbread
Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
COME ORTO COMANDA
Come orto comanda
As the garden dictates
Gnocchi sbagliati erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
Menu alla carta
Antipasti
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Crudo di filetto di Fassona
Raw Fassona Piemontese
Animelle di vitella
Grilled Sweetbread
Come orto comanda
As the garden dictates
Uovo bianco di alessandro varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Primi
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Gli agnolotti di Lidia al tovagliolo
Served without condiments, wrapped in a napkin as per Piedmontese tradition
Fettuccina al ragù di nonna Pierina e pane per scarpetta
Fettuccina with grandma Pierina’s ragù and bread for “scarpetta”
Gnocchi sbagliati erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Secondi
Filetto di fassona con fondo di cottura
Fassona fillet steak with sauce
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Petto di Faraona arrosto selezione Alessandro Varesio
Roast guinea fowl breast selezione Alessandro Varesio
Costata di Fassona femmina piemontese (8-10 anni) con frollatura di 90 giorni (~ 1 kg )
Piedmontese fassona female rib roast (8–10 years old) aged for 90 days (~ 1 kg )
Selezione di formaggi a latte crudo
Piedmontese Cheese selection
Caprini di LO PUY
Vaccini di CA’ BIANCA e OCCELLI
Dolci
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Pera cotta al vino bianco con caramello salato
Pear cooked in white wine with salted caramel
“Ovum Regale” di Ugo Alciati – Cioccolato bianco, panna cotta e zabaglione
White chocolate, panna cotta and Zabaglione
"L'intrigo della regina" con tonda gentile
Dedicato alla Contessa di Castiglione, un dolce per 1-2-3-4
