LIDIA & GUIDO COSTIGLIOLE 1961
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Petto di Faraona arrosto selezione Alessandro Varesio
Roast guinea fowl breast selezione Alessandro Varesio
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
FABIO SGRÒ
Salmerino marinato e scottato selezione Giacomo Mossio
Marinated and seared char Giacomo Mosso selection
Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
COME ORTO COMANDA
Come orto comanda
As the garden dictates
Gnocchi sbagliati erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Uovo bianco di Alessandro Varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Prezzo
A persona
Percorso degustazione vini
A persona
Menu alla carta
Antipasti
Il vitello tonnato di Guido dal 1961
The traditional veal recipe with tuna sauce from Guido Restaurant
Fassona cruda battuta al coltello
Traditional Raw Meat
Salmerino marinato e scottato selezione Giacomo Mosso
Marinated and seared char Giacomo Mosso selection
Come orto comanda
As the garden dictates
Uovo bianco di alessandro varesio, Parmigiano reggiano di Paolo Gennari
White Egg by Alessandro Varesio, Parmigiano-Reggiano by Paolo Gennari
Primi
Gli agnolotti di Lidia al sugo di arrosto
Our Hand Made Agnolotti Pasta Filled with meat at roast sauce
Gli agnolotti di Lidia al tovagliolo
Served without condiments, wrapped in a napkin as per Piedmontese tradition
Fettuccina al ragù di nonna Pierina e pane per scarpetta
Fettuccina with grandma Pierina’s ragù and bread for “scarpetta”
Gnocchi sbagliati erbe spontanee
Gnocchi “sbagliati” with wild herbs
Ravioli alla cacciatora (pollo e peperoni)
Chicken ravioli with peppers
Secondi
Filetto di fassona con fondo di cottura
Fassona fillet steak with sauce
Terrina di coda di vitello
Veal Tail Terrine
Petto di Faraona arrosto selezione Varesio
Roast guinea fowl breast selezione Alessandro Varesio
Costata di Fassona femmina piemontese (8-10 anni) con frollatura di 90 giorni
Piedmontese fassona female rib roast (8–10 years old) aged for 90 days
Selezione di formaggi a latte crudo
Piedmontese Cheese selection
Caprini di LO PUY
Vaccini di CA’ BIANCA e OCCELLI
Dolci
Gelato mantecato al momento con latte di mucca piemontese
Freshly churned milk ice cream made with Piedmontese cow’s milk
Pera cotta al vino bianco con caramello salato
Pear cooked in white wine with salted caramel
Millefoglie, gelato di polline e latte affumicato
Pollen ice cream and smoked milk
"L'intrigo della regina" con tonda gentile
“The Queen’s intrigue” with tonda gentile
